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山本 きょうかい一号酵母 純米大吟醸 720ML

山本・限定酒
【 山内杜氏組合の設立100周年記念 】
-きょうかい1号酵母仕込み-
純米大吟醸

  • 山本 きょうかい一号酵母 純米大吟醸 720ML

  • 販売価格

    2,200円(税込)

  • ポイント還元1%
  • 在庫

    SOLD OUT

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  • 商品説明

    山本・限定酒
    【山内杜氏組合 設立100周年記念】
    きょうかい1号酵母を使用した純米大吟醸


    【山内(やまうち)杜氏とは】
    明治末期から大正時代にかけて秋田の酒造業が大きく発展したことにより、農家が多かった山内村(現 横手市山内)では 酒蔵が冬場の働き口として次第に定着していきました。これが山内杜氏の 発祥と云われています。 大正11年には、杜氏の養成と技術の向上を図り、さらに蔵人を円滑に確保、供給す ることを目的に「山内杜氏養成組合」が設立されました。 戦時中の事業中止を経て、昭和24年(1949年)に「山内村杜氏組合」として再発足、さらに昭 和34年(1959年)に「山内杜氏組合」に改称しました。 昨今では従来の杜氏集団にこだわらず、蔵元が自ら杜氏を務める「オーナー杜氏」も増え、さら には、20代や30代の若手や、女性の杜氏も誕生しています。かつての杜氏集団という形態は減 少しましたが、酒文化の伝承は、形を変えて今も確実に続いています。<秋田酒造組合>

    今回は、この山内酒造組合・創立100周年を記念し、創立時に使用されていた『きょうかい1号酵母』を現代の技術で今に蘇らせた限定純米大吟醸!

    当時は、食米で仕込み 精米は90~95%、モロミは常温発酵・10日程度で搾っていたそう。
    それから100年。
    今回は、使用米には秋田の新しい酒造好適米「百田(ひゃくでん)」を使用し、精米歩合は50%・モロミ日数は29日で仕込んでいます。

    現在では珍しいきょうかい1号酵母。是非お試し下さい♪

     

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    山本 一号酵母
    山本 一号酵母
  • 詳細

    メーカー山本(合) 読み方:やまもと
    住所:秋田県山本郡 特定名称:純米大吟醸
    原料:米、米麹 アルコール度:15
    日本酒度:+1 酸度:1.8
    原料米:百田 精米歩合:50%
    状態:火入 管理:要冷蔵

    味わい

    甘辛 甘口 やや甘 中間 やや辛 辛口
        ●     
    香り 穏やか   普通   華やか
             
    濃淡 濃醇   中間   淡麗
             

    ■更新年月日:2023.5.28



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